|
|
Saus Van Eekhoorntjesbrood .*
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Sauzen/dressings
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
30 gr eekhoorntjesbrood, gedroogd.
2 dl demi-glace
1 dl room
1 dl rode wijn
el cognac
klontje boter.
1 sjalotje, zéér fijn gehakt.
gemalen peper en zout.
Voorbereiding:
Eekhoorntjesbrood, 5 minuten in koud water weken en goed afspoelen, daarna in warm water 20 minuten maar net ondergedompeld laten weken, paddestoelen uit het water halen, wederom afspoelen, vocht uitknijpen en het welwater bewaren, welwater zeven door een theedoek.
¿ > Paddestoelen droogdeppen en in grove stukken snijden.
Bereidingswijze:
Begin met het bakken van de paddestoelen, als deze hun vocht loslaten de fijngehakte sjalot toevoegen en deze licht fruiten, geheel afblussen met cognac, de vlam door de pan laten gaan, pan van het vuur halen.
De wijn inkoken tot stroperig, paddestoelen en room toevoegen en het geheel tot de helft inkoken.
Demi-glace toevoegen en op laag vuur warm houden, als de saus te dik wordt deze verdunnen met het gezeefde welvocht.
Saus op smaak brengen met peper en zout en voor het serveren monteren met een koud klontje boter.
|
|
|